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午餐肉罐头标准宣贯和质量研讨会在京召开
    午餐肉是肉类罐头的主要产品，曾经因为历史悠久受到市场吹捧，质优味美得到人们青睐。目前，午餐肉面向国内和国外两个市场，保持一定销量。以梅林为代表的午餐肉生产企业不断扩大生产规模，提高加工水平和改进包装质量，为提升产品品质、档次和市场影响作出了努力。
    但是，面对日益增长的市场和多样化的消费需求，无论从午餐肉产品本身，还是市场规模和影响，都存在着较大的差距。长期以来，午餐肉在保持传统风味的同时，缺少变化和创新，使产品停留在一种风味和一个包装上。特别是近一个时期，伪劣产品大量充斥市场，一些工厂采用劣质原料，或者在产品中添加猪内脏和各种添加物，使午餐肉失去原有品质和风味，严重影响和败坏了市场声誉，午餐肉的销量大大落后于火腿肠，市场远不及各种肉类制品。
    为了尽快改变午餐肉低标准和低质量的状况，必须从标准的完善和提高抓起。经过全行业的努力，新的午餐肉标准“GB/T13213-2006猪肉糜类罐头”正式颁布实施。新标准在保留产品主要理化项目的同时，增加了蛋白质和水分指标，使产品的含肉量得到有效的控制。产品划分为“优级”和“普通级”两个不同档次，最大限度满足市场需要，召开“午餐肉罐头标准宣贯和质量研讨会”的目的是为正确把握和全面执行GB/T13213-2006有关规定，使传统的午餐肉更加符合标准和市场要求，重树产品新形象。
    一、 质量第一，使产品让消费者放心
    午餐肉产品行销四十年经久不衰，依赖的是特有风味和优良品质。午餐肉既具有罐头方便、安全和营养的特点，也适合于煎炸涮炒的各种食用方法，有特定的消费群。但是要真正得到消费者的信任，把市场进一步做大，关键是产品的品质和风味。目前市场上的肉制品十分丰富，不同口味、包装、档次和加工方法的产品应有尽有，午餐肉企业一定要把产品质量放在第一位。全行业要坚决摒弃低标准、低质量和低价格的“三低”经营思想，执行标准不动摇，保证质量不放松，用优质产品赢得市场。
    二、 执行标准，使产品符合规范要求
    GB/T13213-2006（新标准）总结午餐肉生产经验和教训，较准确反映了产品特点，也代表了市场对午餐肉产品的基本需求。新标准进一步提高了技术门槛，使质量有了新规范。作为生产企业一定要认真执行标准，把新标准实施当作全面提升质量水平的契机。新标准颁布实施以来，上海梅林认真应对，积极行动，从严格原料管理、规范工艺操作、改进工艺配方和加强质量检验等方面采取多项技术措施，进一步稳定和提高了产品质量，取得明显的效果。生产企业的努力充分证明新标准的可行性和实用性，最终得益的一定是生产企业。
    在标签标准方面，应当正确执行GB7718《预包装食品标签通则》，罐头食品要特别注意食品名称的正确标注、商标信息栏的展示内容、营养标签的应用和标准号的及时更改等。商标设计内容既要符合要求，也要体现时尚和进步的时代特征，激发消费者的好感。
    三、 注重开发，使产品不断丰富发展
    传统的午餐肉产品需要不断创新，通过风味的多样化、品质的差异化、功能的营养化，产品的系列化，极大满足市场差异化的需求。国内肉类加工专家建议午餐肉企业研究火腿肠和其它肉质品的加工技术和市场定位，采用新技术和扩大原料来源，通过工艺改进和产品开发，生产出既符合标准，又能充分满足市场需求的产品。只有使得消费者有了更多的选择和信任后，午餐肉罐头市场才能成长壮大。

来源:协会秘书处

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