罐头食品在加工过程中，一般都要先进行原料处理、调味处理，再装进洁净的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶掉，再将罐头密封，最后还要进行严密的灭菌处理。这样把罐头放在阴凉干燥的地方，不使它生锈，不要碰伤封口，它就可以长时间存放而不变质。
    最近，日本的食品工业对罐头食品的传统生产方法提出了挑战，他们别出心裁地研制成功了一种"活鱼罐头"，并投放市场。
    据报道，日本北海道扎幌市的藤林水产公司把捕捞来的活鱼，放在"迷它水"（ 50%二氧化碳与50% 氧气的混合气体注入清水中）里进行处理，使活鱼麻醉处于昏迷的状态，然后再装罐封口。罐内的鱼在两、三天内不会死。食用前，打开罐头，将鱼放到清水里，用不了10分钟，鱼就会苏醒过来，并且活蹦乱跳。这种罐头自上市以来，就很受菜铺、食堂和家庭主妇的欢迎。 
     罐头食品在旅游活动中，在极地考察中，在宇宙航行中，在家庭生活中……，处处都是不可缺少的物品，它能长时间存放而不变质。目前，世界罐头年产量达4000万吨以上，可见它的畅销。
    摘编自：食品工业网