洋葱素营养价值极高，在欧洲被誉为“菜中皇后”。其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。具有杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂等功能。
   最近，美国科学家新研究显示，洋葱中含有一种名叫“非瑟酮”的天然类黄酮物质，它能够刺激大脑信号通路，从而提高长期记忆力。研究还表示，除洋葱外，西红柿、草莓、橙子、苹果、桃子、葡萄和柿子中也含有非瑟酮。对于提高记忆力来说，无疑是种新选择。
   英国食品研究所日前在一份新闻公报中说，洋葱中含有的类黄酮化合物--栎精有助于防治导致动脉壁变厚的特定慢性炎症，从而降低患心脏病的风险。 研究发现，栎精能很快被肠道和肝脏吸收，栎精在体内生成新的化合物后，可阻止导致动脉壁变厚的特定慢性炎症的发生，从而对动脉血管的健康产生积极影响。 负责此项研究的专家说，人体内不会自动产生栎精，而通过吃洋葱可以获得栎精，因此吃洋葱确实有助降低患心脏病风险。
   研究还发现，茶叶、苹果和红葡萄酒中也都含有栎精。